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牛肉面的做法
将拉面放入沸水中煮5分钟，用筷子搅动后沥干备用。小白菜切段烫熟，捞出沥干备用。取一碗，放入煮好的拉面，倒入红烧牛肉汤，加入熟牛腱块、小白菜段和葱花即可。
我认为家庭牛肉面的简单做法：将牛肉切块泡出血水，炒变色后加入黄豆酱、酱油、蚝油、盐等调料翻炒均匀，加入清水煮至熟透。将面条煮熟过凉水，加入牛肉汤和葱花即可。简单易学，适合家庭制作。
单独上桌是一个压住餐桌的大菜，配上面条，那就是上好的牛肉面。下面让我来展示一下具体怎么做吧！ 材料准备：牛臀肉300克，水150毫升，蛋清20克，淀粉10克，葱5克，姜8克，蒜4克，盐2克，料酒7克，豆瓣酱40克，食用油5毫升，水淀粉10克，海椒面5克，花椒面5克。 具体做法： 牛臀肉切片，盛到碗里。
煮牛肉和面条 锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片，同时加入葱白段一起煮。水开后撇去浮沫，捞出牛肉片备用。将面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分。组装牛肉面 在碗中依次放入煮好的面条、牛肉片、煎蛋、香菜碎、葱花。加入花椒油1勺、辣椒油（根据口味调整）、生抽2勺、老抽1勺、盐5克，搅拌均匀。
牛肉面做法和配方
第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。
兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜 调料：姜皮、盐、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤，萝卜片焯水去味。
基础款清真牛肉面 和面与煮面：在面粉中加适量水，和成面团，醒发20分钟后，用压面机压出面条。锅内放水烧开，放入面条煮熟，捞出放入凉开水中过凉备用。准备配料：将黄瓜和葱切丝备用。调制汤底：锅内放水烧开，加入牛肉粉、生抽、盐、葱丝。
正宗的牛肉面做法和配方如下：主料： 面条350g 熟牛肉100g 熟肉丝80g 辅料： 油、盐、料酒、生抽适量 葱、蒜适量 辣油适量 鸡精适量 熟芝麻适量 糖适量 竹笋100g 小番茄100g 鸡毛菜50g 制作步骤： 准备食材：将所有主料和辅料准备好，确保食材新鲜。 清洗蔬菜：鸡毛菜和小番茄分别洗净，备用。
制作牛肉面的主要配料与做法如下：面的配方包括：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5到6片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒两条，辣豆瓣酱两大匙，花椒一茶匙，八角2到3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7碗，小白菜或青江菜适量，葱花少许，面条适量。
正宗回民牛肉面的做法大全(清真牛肉面的做法)
正宗回民牛肉面（清真牛肉面）的做法主要包括以下几种：基础款清真牛肉面 和面与煮面：在面粉中加适量水，和成面团，醒发20分钟后，用压面机压出面条。锅内放水烧开，放入面条煮熟，捞出放入凉开水中过凉备用。准备配料：将黄瓜和葱切丝备用。调制汤底：锅内放水烧开，加入牛肉粉、生抽、盐、葱丝。
做法：把水切面置于盘中，中火蒸5分钟。锅中烧开水，水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟捞出，沥水。用色拉油拌面，边拌边吹凉。芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝。把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀盛盘。卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上。
青红椒洗净去蒂切丝，芹菜洗净切段，香葱去根洗净切段，胡萝卜去皮洗净切丝。炒制牛肉：热锅冷油，下入牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色，盛出备用。炒配菜：锅中留适量油，放入芹菜、胡萝卜和青红椒炒至断生。炒面条：加入面条，翻炒均匀。加入少许盐、蚝油、生抽和少许老抽，翻炒至面条均匀上色。
准备食材 面粉、牛肉（适量）葱姜、红辣椒、八角、花椒（适量）盐、料酒、老抽、生抽（适量）制作步骤 处理牛肉 牛肉切块后放入清水浸泡，期间换水2-3次至血水基本去除，冲洗干净。锅中加凉水（约一大汤碗量），放入牛肉块，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出用清水洗去血沫。
正宗牛肉面的做法如下：主料： 面条350g 熟牛肉100g 熟肉丝80g 辅料及调料： 油、盐、料酒、生抽、葱、蒜、辣油、鸡精、熟芝麻适量 糖适量 竹笋100g 小番茄100g 鸡毛菜50g 制作步骤： 准备食材： 鸡毛菜和小番茄分别洗净备用。 竹笋去壳后洗净切丝。
牛肉面的做法三 面的配方：牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。
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文章不错《牛肉面做法大全（正宗牛肉面的做法）》内容很有帮助