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东坡肉的正宗做法是什么,大厨来讲讲啊
1、东坡肘子 1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。2 水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到八成熟，捞出，上蒸锅。3 蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。
2、做法：新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
3、东坡肉的做法：①、两大块五花肉煮透洗净，将五花肉切成大块。②、用葱姜垫锅底，皮向下铺上五花肉块，加上黄酒（都是黄酒不加水）、冰糖、酱油，盐文火上慢炖1小时。③、五花肉取出，皮向上摆入炖盅中，剩的汤汁倒入炖盅内，大火蒸30分钟即可。可用绿色的蔬菜搭配围边。
东坡肉的做法
1、东坡肉做法： 五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。 把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。 放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。 加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。 给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
2、东坡肉的做法 普通话考试版 选材与预处理 选用带皮五花肉500克，肥瘦相间者为佳。将肉块与凉水同入锅，大火煮沸后焯水2-3分钟，捞出后用温水冲洗血沫，切成4厘米见方的块状。另备香葱一把、姜片20克、冰糖15克、黄酒300毫升、老抽与生抽各适量。
3、红烧肉和东坡肉都有肥而不腻的特点，但口感和味道有所不同。红烧肉口感软，甜中带咸；东坡肉口感更酥烂，甜度更高。 烹饪方法：红烧肉先炒后炖，加入酱油、糖、料酒等调料。东坡肉注重炖煮，长时间慢炖使调料渗入肉内，达到酥烂、醇厚的效果。 地域文化背景：红烧肉在全国流行，各地做法略有差异。
不加糖的东坡肉怎么做
步骤10：依次放入素东坡肉，再次煮开，步骤11：加料酒、生抽、老抽、鲍鱼汁、冰糖调味，步骤12：大火煮开转小火，闷煮20分钟捞出，步骤13：剩余汤汁水淀粉勾芡，熬制粘稠盛出浇淋。
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入热水（防溅烫），搅匀成糖色水。 焖炖 砂锅底铺姜片、葱结，肉块皮朝下码放整齐，加糖色水、黄酒、生抽、老抽（汤汁没过肉2/3）。大火烧开后转最小火慢炖2小时（中途翻面一次使上色均匀）。
料酒去腥增香。摆盘：肉皮朝上能保持形状完整，收汁时避免过度搅拌防止肉块破碎。注意事项 腌制时若时间不足，可延长至1小时或用牙签在肉皮上扎孔帮助入味。蒸制过程中需检查锅底水量，避免烧干，可中途添加热水。传统东坡肉不加土豆等配菜，若需搭配可单独蒸熟后垫在碗底，但会改变经典风味。
把肉切块然后放水里抄一下。由于家里来人比较急忘记拍照啦。这是已经炒好放在平底锅里煎肉皮的图片，把所有肉皮朝下小火把皮煎一下，吃起来的时候口感会更好。 然后放上冰糖炒一会，再放上大料陈皮香叶葱姜蒜煸炒一会。
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文章不错《东坡肉的做法视频（正宗东坡肉的做法视频）》内容很有帮助