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酸菜鱼的做法步骤
1、酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。汤沸小火，放酸菜，10分钟盛盘。
2、主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
3、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
4、重庆酸菜鱼的做法如下：食材 乌鳢（黑鱼）适量酸菜鱼的酸菜配料包精盐、料酒、味精鸡蛋（取蛋清）生粉植物油开水或骨头汤方法/步骤 处理黑鱼：将黑鱼去鳞、鱼鳃，剖腹后去除内脏并洗净。准备酸菜：取出酸菜鱼的酸菜配料包备用。片鱼片：将鱼肉斜刀片成厚约3毫米的带皮鱼片，鱼骨单独放置。
5、酸菜鱼的做法步骤如下：准备工具与原料 草鱼一条（1斤半-2斤为宜）四川泡酸菜150克（泡青菜）金针菇100克郫县豆瓣酱20克姜20克、蒜5瓣蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量 处理食材 鱼处理：将草鱼片成薄片，鱼排切成段；鱼头保留备用。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。
主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
净鱼肉斜刀片成薄片（刀倾斜40度，从尾部开始片，方向朝向尾部），鱼片需薄至透明。用一汤匙盐搓洗鱼片，冲水反复淘洗至晶莹透明，沥干水分。腌制鱼片 鱼片中加入一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉，用手抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜鱼的家常做法如下：食材准备 鲤鱼 1条酸菜 适量油 适量鸡精 适量水 适量蛋清 1个醋 适量辣椒油 适量（或干辣椒替代）淀粉 适量盐 适量胡椒粉 适量料酒 适量姜粉 适量蒜粉 适量 制作步骤 腌制鱼片将鱼洗净切块（或片成鱼片），加入淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、料酒，搅匀后腌制15分钟。
酸菜鱼是一道经典的川菜，口味酸辣可口，以下为其家常做法：食材准备草鱼 1 条泡酸菜 30 克泡椒 20 克鸡蛋 2 个姜 1 块葱 适量蒜子 2 个干辣椒 2 个白胡椒 15 克料酒 1 勺白糖 10 克鸡粉 15 克白醋 1 勺制作步骤处理草鱼准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃。
醋菜鱼的正宗做法?
主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
装盘：将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花或香菜点缀。 淋热油（可选）：锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入干辣椒段和花椒炸香，迅速淋在酸菜鱼上，激发出香味。小贴士： 酸菜的选择：正宗的酸菜鱼最好使用四川老坛酸菜，味道更加醇厚。
步骤：所有材料准备好。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
鱼头和鱼骨剁小块装盘备用。鱼肉片成薄片：鱼肉皮朝下放平，菜刀斜着片下去，第一刀鱼皮不要切断，第二刀再切断。腌制鱼肉将所有鱼肉薄片放入水盆中，加入2汤匙料酒抓匀去腥。倒入大量清水，轻轻抓洗，洗净鱼血后捞出控干水分，放入汤盆。
酸菜鱼的家常做法如下：食材准备 鲤鱼 1条酸菜 适量油 适量鸡精 适量水 适量蛋清 1个醋 适量辣椒油 适量（或干辣椒替代）淀粉 适量盐 适量胡椒粉 适量料酒 适量姜粉 适量蒜粉 适量 制作步骤 腌制鱼片将鱼洗净切块（或片成鱼片），加入淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、鸡精、料酒，搅匀后腌制15分钟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。
酸菜鱼 主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
酸菜鱼的做法如下：食材准备 核心食材：鱼、酸菜鱼包配菜：蘑菇、青菜、豆腐调味料：生姜、红椒、酱油、大蒜、淀粉、葱、香菜 处理鱼肉 将鱼切成块状或片状，加入适量淀粉充分搅拌，使鱼肉表面均匀裹上淀粉。淀粉可锁住鱼肉水分，保持嫩滑口感。搅拌后鱼肉表面呈现干燥状态，淀粉层均匀附着。
酸菜鱼的家常做法如下：原料准备 主料：鲜活草鱼、黑鱼或鲶鱼（肉厚刺少为佳），酸菜。辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、青红椒（可选）、蛋清、干淀粉。调料：盐、白胡椒、食用油。处理鱼与酸菜 处理鱼 鱼洗净去头，上下各放一块厨房巾，用刀从脊背处剖成两片。
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文章不错《酸菜鱼的做法和步骤图（酸菜鱼的做法大全家常做法视频）》内容很有帮助