熬皮冻最正确的方法
【肉皮冻的具体做法】所准备的食材有：猪皮、大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、味极鲜、香油、十三香、醋、花生、枸杞。第一步：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。猪皮冻的正确做法视频
1、选猪皮是关键：买新鲜猪皮，尽量选厚一点的，做出来胶质更足，记得让卖家把毛刮干净，省得自己处理麻烦。
2、刮油去腥不能少：猪皮冷水下锅，加料酒、姜片煮10分钟，捞出来趁热用刀刮掉背面的油脂！这是去腥的关键，刮得越干净，皮冻越透亮不油腻。
3、切丝熬胶质：处理好的猪皮切成细丝，加1.5倍清水（水太多不易凝固），放姜片、葱段，大火煮开转小火慢熬1小时，直到汤变浓白。
4、调味过滤：捞出葱姜，加少许盐和胡椒粉（别放酱油，否则影响透明度），过滤掉杂质，倒入容器自然冷却，再放冰箱冷藏4小时以上。
5、脱模切块：成型后用小刀沿容器边缘划一圈，倒扣脱模，切厚片蘸蒜泥酱油吃，Q弹爽滑超入味！
注意：熬煮时火候要稳，中途别乱加水！失败多是比例不对或没去净油脂～
相关问题解答
1、我该咋选猪皮才能熬出透亮不腥的皮冻啊？
得挑厚实、毛孔小的新鲜猪皮，买回来先用火燎一下猪毛，刮干净油脂，最关键的一步——用盐和醋反复搓洗，再焯水，这样腥味基本就去光了，熬出来透亮得像琥珀！
2、为啥我做的皮冻总不成型还粘牙？
多半是水加多了！记住黄金比例：猪皮和水的比例大概1:3到1:4（比如1斤皮配3斤水），小火慢熬至少2小时，别心急用大火，不然胶质出不透，口感肯定黏糊糊的。
3、要不要加调料？怎么让皮冻又弹又入味？
熬的时候只加姜片、葱段和一点点料酒去腥就行！盐一定等熬好后再放，提前加盐会影响胶质析出，追求弹牙口感的话，可以把熬化的猪皮汁过滤一遍再冷藏，杂质少了自然更Q弹！
4、冷藏多久才能切出整齐不碎的皮冻？
至少冻6小时以上！最好放一晚上，脱模前用勺子沿容器边划一圈，倒扣拍两下就出来了，切的时候刀蘸点凉水，每切一刀擦一下，保证切面光滑不粘刀~
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