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自己腌咸鸭蛋的做法
1、准备材料鸭蛋：8-12只（建议选择新鲜、无裂缝的鸭蛋）白酒：50度以上（高度白酒有助于盐分渗透，同时去除腥味）食盐：适量（用于裹盐）保鲜膜：若干（包裹鸭蛋用）保鲜盒：1个（存放腌制中的鸭蛋）腌制步骤清洗与晾干 将鸭蛋用清水洗净，去除表面污垢和杂质。
2、其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.第一种 水腌咸鸭蛋制作方法 首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
3、咸鸭蛋的腌制方法以高邮传统做法为例，步骤如下：准备食材鸭蛋：8-12只（选择新鲜、无裂纹的鸭蛋）50度以上白酒：100ml（用于去腥和促进盐分渗透）食盐：100g泥巴：适量（需无杂质、黏性好的泥土，可用凉开水调和）处理鸭蛋清洗鸭蛋：用清水彻底洗净鸭蛋表面污渍，避免杂质影响腌制效果。
4、腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。
咸鸭蛋的做法
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.第一种 水腌咸鸭蛋制作方法 首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
咸鸭蛋的做法如下：尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
腌咸鸭蛋的做法
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.第一种 水腌咸鸭蛋制作方法 首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
腌咸鸭蛋的做法如下：食材准备 鸭蛋：40个盐：320克高度白酒：30克八角、桂皮、花椒、香叶：共5克香料盐水：5克（用于辅助调味，非必需）方法步骤 清洗与晾晒将鸭蛋逐个洗净，确保表面无残留污渍。晾干水分，可白天置于阳光下晒两天（清明节前的阳光温和，有助于后期出油），晚上收回避免受潮。
材料准备鸭蛋：根据需求准备适量新鲜鸭蛋（10月鸭蛋品质较好，适合腌制）。盐：粗盐或细盐均可，用量需覆盖鸭蛋表面。容器：无腌菜坛子时，可用玻璃罐、陶瓷罐或食品级塑料盒替代，需确保密封性。辅助材料：高度白酒（50度以上）、保鲜膜或塑料袋。
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。
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文章不错《咸蛋的做法（咸蛋的做法配方和视频）》内容很有帮助