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瓦块鱼的家常做法
1、瓦块鱼的家常做法： 食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、盐、胡椒粉。 做法： 去除草鱼鳞和内脏，将鱼肉切成条状，加盐入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉上浆。 将鱼块炸至金黄色。
2、制作步骤腌制：鱼块用盐腌制1天，使肉质紧实，增强底味。煎制：鱼块裹薄面粉后煎至两面金黄，面粉可锁住水分并防止粘锅。炒香调料：锅中留底油，爆香花椒、姜片，再加入蒜、辣椒、葱段炒出香味。炖煮：加热水没过鱼块，大火煮沸后转中火焖10分钟，使汤汁乳白浓郁。
3、黑木耳洗净，备用。炸制鱼块：炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热。放入腌渍好的鱼块，炸3分钟至呈金黄色时捞出沥去油。烧制红烧瓦块鱼：原锅留余油移至中火，下姜末爆香。加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油、醋、白糖和炸好的鱼块。烧煮5分钟，期间可轻轻翻动鱼块，使其均匀受热入味。
4、山东瓦块鱼的正宗做法核心在于刀工、糖醋口感和油炸火候。材料准备： 正宗山东瓦块鱼选草鱼或鲤鱼最佳，需1斤半至2斤的活鱼。鱼肉斜刀片成厚约5厘米的“瓦块状”，加料酒、盐、葱姜水腌制10分钟去腥，再裹干淀粉备用。油温控制六成热（约180℃）炸至定型，复炸一次达到外酥里嫩。
清炖草鱼汤的做法大全家常这样炖草鱼好吃到爆
1、清炖草鱼汤的家常做法有以下几种，可以炖得好吃到爆：咸菜炖草鱼：食材：草鱼、咸菜、糖、鸡精、白酒、老抽、葱姜、干辣椒、蒜、开水。步骤：草鱼切段，咸菜切末并浸泡去盐。锅中热油，爆香葱姜干辣椒。下入草鱼段，倒入白酒煎至两面金黄。加入老抽和开水，放入咸菜，加糖炖煮15分钟。
2、- 草鱼切段，咸菜切末泡水去盐。- 热锅擦姜，加油爆香葱姜、干辣椒。- 下草鱼段，加白酒煎至两面金黄。- 加老抽、开水、咸菜，少许糖，小火炖15分钟。- 开锅后汁浇咸菜上，加鸡精，撒蒜碎即可。家常炖草鱼 食材：草鱼、北豆腐、五花肉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、冰糖。
3、制作一道色香味俱佳的炖草鱼，首先需准备好新鲜草鱼一条，配以嫩滑豆腐，增添口感层次。精选葱、姜、蒜、小红辣椒、花椒等辅料，十三香、花生油、小茴香等调料，以及香菜作为提味点缀。处理草鱼时，需细心去鳞、内脏及鳃，确保鱼体洁净无异味。随后在鱼背上划上棋盘般的刀纹，便于入味与熟成。
4、咸菜炖草鱼的做法 食材准备：草鱼适量，咸菜少许，糖，鸡精，白酒，老抽，葱姜适量，干辣椒，蒜，开水适量。
5、热锅热油，放葱姜蒜入锅，鱼入锅翻炒，两面翻炒。加入盐和水。如果你喜欢喝汤，就多加点水。开锅后，减火20分钟，将香菜或香葱丁出锅。如果喜欢放蒜，炖鱼的时候可以多放点。炖鱼的时候放入姜片蒜，锅里放香菜，可以去腥。千万不要放醋影响口感。
草鱼怎样做菜
水煮草鱼（麻辣版）材料：草鱼1条、豆芽/青菜、干辣椒、花椒、姜蒜、火锅底料、豆瓣酱、蛋清、淀粉做法：草鱼切片，鱼骨和鱼肉分开。鱼肉用盐、料酒、蛋清、淀粉腌10分钟。热油爆香姜蒜、豆瓣酱和火锅底料，加水煮开，先下鱼骨煮5分钟，捞出放入垫有豆芽的碗中。
处理：分部位处理：草鱼的头和身子可以分开处理。草鱼头一般适合用来做汤，而鱼身则可以单独用来做菜。切片或剁块：鱼身可以切成片，这样更易入味，适合做成火锅鱼；也可以剁成小块，适合慢慢炖煮。去腥处理：在烹饪前，用料酒或姜片对草鱼进行码味处理，十几分钟后可以有效去除腥味。
购买一条新鲜的草鱼，洗净后切成2厘米宽的块。用清水彻底冲洗，去除血水和异味，然后放在盘子备用。 将生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。 将切好的鱼块加入适量的盐、胡椒粉和料酒进行腌制，以去腥味，腌制时间为15分钟。
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